Люля-кебаб

I. Приготовление полуфабриката.
Для приготовления полуфабриката нарезанное на куски котлетное мясо баранины, лук, жир-сырец измельчают на мясорубке, добавляют , соль, перец, перемешивают.
Приготовленный фарш формируют в виде сарделек.

II. Приготовление гарнира.
Для приготовления гарнира используют зеленый лук, зелень, а также лаваш.
Для его приготовления из муки на воде замешивают крутое тесто, раскатывают лаваш толщиной 1мм, выпекают на противне без жира.

IV. Жарка полуфабриката.
Полуфабрикаты нанизывают на шпажку и жарят на углях до готовности.

V.Отпуск готового блюда.
При подаче люля-кебаб кладут на лаваш, гарнируют луком, зеленью, посыпают сумахом. Люля-кебаб можно подавать без лаваша.

VI. Требование к качеству или органолептическая оценка готовой пищи.
Поверхность ровная, без трещин и разрывов, равномерно окрашенная.
Вид на разрезе – однородная масса, без видимых отдельных кусочков мяса, хлеба, сухожилий. Не допускается розово-красный оттенок. Не допускается привкус прогорклого жира и других посторонних привкусов и запахов.

VII.Схема блюда и расчет сырья.
Продукты Брутто Нетто
Баранина (котл.мясо) 331 237
Жир-сырец (курдючный) 20 20
Лук репчатый 20 17
Соль 5 5
Перец 0,1 0,1
Масса п/ф - 27-
Масса жареного люля-кебаб - 170
Мука пшенич. Для лаваша 45 45
Вода - 12
Масса готового лаваша - 50
Лук зеленый 40 32
Петрушка (зелень) 15 11
Сумах 3 3
Выход - 265