Щи зеленые с яйцом

Продукты Масса, г
Брутто Нетто
Щавель
Шпинат
Картофель
Лук зеленый
Огурцы свежие
Яйцо
Сахар
Вода 33
33,75
51,5
15,75
18,75
5
26,75
187,5 25
25
37,5
12,5
15
5
2,5
187,5
Выход - 250
Сметана 30 30

Способ приготовления: Щавель и шпинат припускают по отдельности, протирают, смешивают, разводят горячей водой, добавляют соль, сахар, доводят до кипения и охлаждают. Вареный картофель нарезают кубиками или вводят его в виде пюре.
При использовании одного шпината в щи добавляют лимонную кислоту (0,5 г на 1000 г супа). Щи зеленые можно готовить из консервированного щавеля или шпината из смеси щавеля и шпината. Огурцы, яйца, сметану кладут при отпуске. Щи можно готовить без огурцов.