Приготовление холодных супов. Ассортимент
Холодные супы относятся к сезонным супам, так как их приготавливают в летний период. К холодным супам относят: окрошку, борщ холодный, свекольник, щи зеленые. Их готовят на хлебном квасе, свекольном отваре, отваре из овощей, кефире.
Приготавливают эти супы в холодном цехе, используя для этого специально выделенную посуду, инвентарь и доски с соответствующей маркировкой. При этом строго соблюдают санитарные требования при обработке продуктов, приготовление и хранение супов. Готовые супы хранятся в холодильнике. В тарелку при отпуске можно положить кусочки питьевого льда или продать его отдельно. Холодные супы обладают освежающим приятным вкусом и ароматом. Для приготовления холодных супов на предприятиях общественного питания поступает готовый квас, но его можно приготовить из ржаных сухарей или концентратов, выпускаемых пищевой промышленностью.
Метки: Статьи
Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 4028 |
Материал по теме:
Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху Химический состав Организация цеха и рабочих мест БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ СУПЫ Витамины Молоко сгущённое стерилизованное. Его производство, свойства, хранение Полуфабрикаты из котлетной массы Чай и здоровье Таблетированный чай Молоко распылительной сушки Молочные продукты сублимационной сушки Организация рабочих мест в цеху Основной выпеченный полуфабрикат Химический состав плодов и овощей Молоко плёночной (контактной) сушки ПРОСТОКВАША, ЙОГУРТ, АЦИДОФИЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ, КЕФИР, КУМЫС Легенды китайской кулинарии Взбивательная машина МВУ-60 и МВУ-100 Праздничный пир Факторы, формирующие свойства и качество товара Полуфабрикаты из рыбы МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ УТИЛИЗАЦИЯ ОТХОДОВ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ И ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ Значение супов в питании человека
|