Морские млекопитающие
Среди морских млекопитающих промысловое значение имеют киты, дельфины, моржи и тюлени. Для пищевых целей используется в основном усатые киты, остальные виды млекопитающих – для кормовых целей, получения жира, кожи, меха, фармацевтических и технических препаратов.
Основными районами промысла китов являются Антарктида и северная часть Тихого океана. В настоящее время запасы китов значительно сократились, поэтому промысел их резко ограничен. Мяса усатых китов, жир. Печень. Почки являются съедобными и используется для приготовления различных продуктов питания. По внешнему виду мяса усатых китов несколько напоминают мяса говядину. Состоит оно из толстых пучков грубых волокон с многочисленными прослойками соединительной ткани, имеет окраску от розовой до темно-красной, разваривается и усваивается организмом человека быстрее, чем вареная говядина. Содержание жира в пищевом мясе – от 1,2 до 17%, белков – от 15,5 до 24%, золы- от 0,8 до 2%. По аминокислотному составу белки полноценны, а по содержанию фосфолипидов и полиненасыщенных жирных кислот китовое мяса превосходит мяса убойных животных. Печень китов содержит от 1 до 4% жира и от 18 до 23% белков. Китовый жир, в состав которого входит до 80-90% ненасыщенных жирных кислот, в том числе незаменимая араходоновая кислота, используется при производстве маргарина.
Метки: Статьи
Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2769 |
Материал по теме:
Хранение плодов и овощей Экспертиза качества чая Устойчивость плодов и овощей против заболеваний Кирпичный чай ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА Банкет-фуршет БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА Краткая характеристика предприятия УТИЛИЗАЦИЯ ОТХОДОВ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ И ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ Мясные блюда Процессы, формирующие качество готовой продукции Анализ пищевой ценности пицц Полуфабрикаты из котлетной массы Химический состав Организация труда в цехе Подготовка кремов, сиропов, помадок Банкеты О ФИРМЕ WISSOLL СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ Традиции украшения Пасхальных яиц Чай со всего света Бутерброды Времена года и гармония на японском столе СЛАДОСИБ Посуда – хозяйственная утварь для микроволновой печи
|