Классификация яиц

Куриные пищевые яйца в зависимости от сроков хранения и качества подразделяют на диетические и столовые.
Диетическими называют яйца, реализуемые в течение 7 суток, не считая дня снесения, массой не менее 45 г. На скорлупе каждого яйла ставят штамп красного цвета с указанием числа, месяца снесения. вида и категории (Д-1, 23-III).
Столовыми называют яйца, срок хранения которых не превышает
25 суток со дня сортировки, не считая снесения, и яйца, хранившееся в холодильниках не более 120 суток. Яйца, принятые в торговой
сети как диетические, но срок хранения которых в процессе реализации превысил срок, установленный для диетических яиц, перевод
в столовые. Масса столового яйца должна быть не менее 45 г. На
скорлупе каждого яйца ставят штамп синего цвета с указанием в№
и категории (С-1).

Диетические и столовые яйца в зависимости от массы подразделяют на три категории (массой одного яйца): отборная - не менее 65 г,
первая - не менее 55 г. и вторая - не менее 45 г.
Категории диетических и столовых яиц обозначают: отборная - О, первая - 1, вторая - 2.
Яйца массой от 35 до 45 г относят к мелким и используй промышленной переработки.