Свекольник холодный

Продукты Масса, г
Брутто Нетто
Свекла
Морковь
Уксус 3%-ный
Квас хлебный 50
12,5
4
17,5 40
10
4
17,5

Продукты Масса, г
Брутто Нетто
Лук зеленый
Огурцы свежие
Яйцо
Сахар 15,75
18,75
5
2,5 12,5
15
5
2,5
Выход - 250
Сметана 30 30

Способ приготовления: свеклу и морковь нарезают кубиками или соломкой и припускают (свеклу припускают с уксусом), овощи охлаждают и кладут в квас. Молодую свеклу используют вместе с ботвой, которую нарезают и отваривают отдельно. Свекольник можно готовить без моркови, норма вложения свеклы при этом соответственно увеличивается.