Закуски
Закуски – одна из особенностей русской кухни, отличающейся таким разнообразием ассортимента холодных и горячих закусочных блюд, особенно рыбных, какого нет ни в одной зарубежной кулинарии. Рассчитаны закуски на возбуждение аппетита перед основными блюдами, поэтому их готовят небольшими порциями, острыми, пикантными по вкусу.
Закусками могут быть бутерброды, сыры, колбасы, консервы, мясные и рыбные копчёности, сельди, салаты, винегреты, икра, заливные блюда, паштеты, студни, жареные и отварные мясо, рыба, домашняя птица, дичь в холодном виде с острыми приправами и соусами, всевозможные соленья и маринады. К повседневному столу подают 1 – 2 закуски, праздничный обед отличается обилием закусок, а праздничный ужин весь может состоять из одних закусочных блюд. Если закуской служат жареные и варёные мясные продукты, домашняя птица или рыба, отваренная крупным куском, их предварительно охлаждают и незадолго до подачи к столу нарезают тонкими и достаточно широкими ломтиками.
Метки: Статьи
Автор: lena (18 марта 2009) | Просмотров: 2606 |
Материал по теме:
Иглокожие ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ Экологические проблемы на пищевых производствах ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ Организация работы в цехе Использование сои СЛИВКИ Технология производства булочных изделий с добавками Взбивательная машина МВ-35М Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам Креветки Технология приготовления блюд и изделий Размораживание мясопродуктов Отделочные полуфабрикаты Возможные методы фальсификации крахмала О ФИРМЕ WISSOLL Организация работы кондитерского цеха Характеристика предприятий Православная Пасха Где и как выращивают чай ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА Этикет китайского стола Чай, кофе. Ассортимент, характеристики Дефекты сгущённых молочных консервов Сгущённые молочные консервы с сахаром и пищевыми наполнителями. Производство, свойства, хранение
|