Окрошка мясная на кефире

Продукты Масса, г
Брутто Нетто
Кефир
Вода кипяченая
Говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка):
До варки
Вареная
Лук зеленый
Огурцы свежие
Картофель
Яйцо
Сахар 87,5
87,5

27,5
-
31,25
34,25
5
2,5 87,5
87,5

20,25
12,5
25
25
5
2,5
Выход - 250

Способ приготовления: Вареные мясо, картофель и яйца, свежие огурцы нарезают мелкими кубиками или короткой соломкой. Лук зеленый шинкуют. В кефир, смешанный с холодной кипяченной водой, добавляют соль, сахар и хранят на холоде.
При отпуске в порционную посуду кладут нарезанные продукты, заливают охлажденной смесью и посыпают мелко нарезанным укропом.
Для приготовления окрошки можно использовать и другую пастеризованную нежирную молочнокислую продукцию (простоквашу, ацидофилин).